Réamhrá
Maltodextrin, ar a dtugtar coldness intuaslagtha in uisce nó einsímeach freisin. Tá sé déanta de gach cineál stáirse mar amhábhair, tríd an bpróiseas einsímeach go leibhéal íseal de chomhshó hidrealú rialaithe, íonú, triomú. Is iad na hamhábhair arbhar stáirse, rís agus mar sin de. Is féidir freisin stáirse a scagadh, mar shampla stáirse arbhair, stáirse cruithneachta, Stáirse Taipióca. Faoi láthair, is as arbhar, rís agus mar sin de de réir próisis einsímeacha a dhéantar na táirgí brataithe agus críochnúcháin inár dtír.
In 1970 shainmhínigh Veberbacher Maltodextrin mar seo a leanas: tugtar Malt agus bunúsach ar tháirge déanta as stáirse a bhfuil hidrealú rialaithe aige ar lú é ná 20% den RO. Na hamhráin mar amhábhar le haghaidh hidrealú stáirse arbhair, a fhaightear trí tháirge carbaihiodráití triomaithe a ainmnítear “Malrin” (Malrin), luach a shraith táirgí ó 5% go 20%, na sonraíochtaí táirge dá dtagraítear mar MD50, MD100, MD150, MD200 agus mar sin de.
Feidhm maltodextrin
Mar gheall ar airíonna fisiceacha agus ceimiceacha uathúla maltodextrin, úsáidtear iad go forleathan i dtionscal an bhia. Le blianta beaga anuas tá méadú tagtha ar líon agus ar éagsúlacht na mbreiseán agus an tiúchan, a chuidigh le forbairt an tionscail bhia.
Saintréithe Maltodextrin
Baineann príomhthréithe maltodextrin go díreach leis an ráta hidrealúcháin (Luach DE), mar sin ní hamháin go léiríonn luach RO an méid Hidrealú ach is innéacs tábhachtach é freisin chun airíonna an táirge a rialú. Tá tuiscint ar an ngaol idir luach RO agus airíonna fisiceacha táirgí malts agus críochnúcháin tairbheach do roghnú agus do chur i bhfeidhm cuí malts agus táirgí críochnúcháin.
Nuair is é 4% -6% luach maltodextrin RO, tá comhdhéanamh an tsiúcra níos mó ná tetrasaccharide, nuair a bhíonn luach RO 9% -12%, is lú an cion de charbaihiodráit mhóilíneach íseal, ach tá níos mó carbaihiodráit mhóilíneach ard ann. Dá bhrí sin, an cineál seo táirgí gan blas milis, ní éasca le taise, deacair a Brown. Nuair a bhíonn luach RO idir 13% agus 17%, tá sé níos ísle i mbinneas, taise, cóimheas siúcra a laghdú, Browning agus tuaslagthacht. Nuair is ionann luach RO agus 18% -22%, tá blas milis, ionsú taise, cóimheas cuí siúcra laghdaithe, imoibriú Browning agus tuaslagthacht mhaith. Ní bhainfidh úsáid as an mbia leis an éifeacht a ardaíonn slaodacht.
Feidhm maltodextrin
Is é an difríocht mhór idir einsímeach agus aigéad Maltodextrin ná nach maolaíonn siad amylose fadshlabhra, mar sin ní tháirgtear deascán bán ar bith, rud a chuireann go mór le luach tráchtála braiche agus braiche.
ENZYMATIC Téann maltodextrin go tapa in uisce, titeann sé ag bun agus bogann sé suas agus síos de réir a chéile, tuaslagann sé níos lú siúcra, ach tá sé níos hiodráitithe. Nuair a bhíonn an t-uisce glactha, tá an cumas uisce a choinneáil láidir. Is gné thábhachtach é seo de Maltodextrin a úsáidtear go minic.
Tá cuma táirgí Maltodextrin bán, neamh-chriostalach, agus is iad na príomh-airíonna so-athraitheacht mhaith, gan aon bholadh neamhghnách, tuaslagthacht mhaith, slaodacht chuí, friotaíocht teasa, neamhdhonn, neamh-íonachtacht, neamh-cheirtleá, fiú i ndálaí comhchruinnithe iompróir maith do gach cineál milseora, gníomhaire blaistithe agus gníomhaire líonta. Tá éifeacht eiblithe agus tiubhaithe maith aige freisin. Is féidir le feidhmíocht déanta scannán maith an táirge a chosc ó dhífhoirmiú agus cuma an táirge a fheabhsú. Is furasta é a dhíleá agus a ionsú ag Comhlacht an Duine Tá éifeacht mhaith chobhsaithe aige ar shobail bia agus dí, airíonna maithe aigéadacha agus frithsheasmhach salainn, a choisceann an criostail de shiúcra criostalach, an fheidhm shuntasach a bhaineann le greanfhriotú agus dúnadh - a bheith ann.
SAINTRÉITHE AR THÁIRGEADH MALTODEXTRIN
Déantar maltodextrin as stáirse trí hidrealú einsímeach. Carbaihiodráit is ea stáirse atá déanta suas de go leor móilíní glúcóis, a bhfuil an chuid is mó acu nasctha le bannaí A (L, 4) agus cúpla bannaí faoi (1,6). Tá hidrealú stáirse arna chatalú ag A-amaláis teirmosaithe an-sonrach. Is é sin, ach ar bhealach áirithe i gcineál áirithe hidrealú agus cuid áirithe de airíonna sainiúla na mbannaí gliocóisíde, stáirse hidrealú amháin, ná dianscaoileann siad próitéin, ceallalós agus mar sin de. Mar sin, baintear úsáid as braiche agus rís mar amhábhar, hidrealú agus licfy, dédhíolta, scagaire, malartú ian, comhdhlúthú i bhfolús agus spraeáil tirim. Tá an chuid dheireanach de tháirgeadh púdar bainne amhail tiúchan folúis, triomú spraeála agus an próiseas táirgthe púdair bainne mar an gcéanna. Is é táirgeadh Maltodextrin ná go bhfuil tuaslagán 50-60% siúcra comhchruinnithe ag thart ar 60 ° C le caidéal ardbhrú (is é an brú 13-17 MPA / cm2), agus ansin déan teagmháil le haer te 140-150 ° C sa túr triomaithe . Tar éis an triomaithe a fháil, faightear an táirge púdair a bhfuil cion taise faoi bhun 6% aige. Tá an dlús dealraitheach níos lú ná 0.5 g / cm 3. Is furasta é a scaipeadh agus a thuaslagadh nuair a nochtar uisce é.