Tá forbairt stair an duine ag gabháil le stair forbartha na mbreiseán bia. Iontráil 21 Ón 20ú haois, ní hamháin gur fhan éileamh na ndaoine ar bhia ar leibhéal an bholg a líonadh, ach freisin ar riachtanais níos airde agus níos airde maidir le blas agus cáilíocht bia, a bhfuil dlúthbhaint acu le breiseáin bia. Is comhdhúile nó substaintí nádúrtha iad breiseáin bia a chuirtear le bia chun caighdeán an bhia amhail dath, cumhra agus blas a fheabhsú, agus chun riachtanais na teicneolaíochta caomhnaithe agus próiseála a chomhlíonadh. Lena n-áirítear rialtóirí aigéadachta, gníomhairí frith-chaife, dífhabhtóirí, frithocsaídeoirí, gníomhairí tuartha, gníomhairí toirtithe, datháin, leasaithigh datha, einsímí, méadaitheoirí blais, coimeádaithe cothaitheacha, leasaithigh, milseoirí, tiúsóirí, spíosraí agus mar sin de. Tá breiseáin bia tar éis forbairt thionscal an bhia a chur chun cinn go mór agus tugtar anam tionscal bia nua-aimseartha orthu, rud a thugann go leor buntáistí don tionscal bia den chuid is mó.
1. Meath a chosc
Is breiseáin bia iad leasaithigh, a fhéadfaidh cosc a chur ar mhilleadh bia de bharr miocrorgánach, fad seilfré an bhia a shíneadh, agus nimhiú bia de bharr éilliú miocróbach a chosc. Is féidir le frithocsaídeoirí ocsaídiú bia a chosc nó moill a chur air chun cobhsaíocht bia agus friotaíocht stórála a sholáthar, ach chun cosc a chur ar fhoirmiú uath-ocsaídí lipid a d'fhéadfadh a bheith díobhálach. Ina theannta sin, is féidir é a úsáid freisin chun cosc a chur ar dhathú einsímeach agus neamh-einsímeach bianna, go háirithe torthaí agus glasraí. Tá siad seo suntasach maidir le caomhnú bia.
2. Carachtair Bhia an Bhia a Fheabhsú
Is táscairí tábhachtacha de chaighdeán bia iad dath bia, cumhra, blas, cruth agus uigeacht. Is féidir le húsáid chuí na mbreiseán bia amhail datháin, leasaithigh datha, gníomhairí tuartha, spíosraí, eiblitheoirí agus tiúsóirí inite feabhas mór a chur ar chaighdeán céadfach an bhia agus freastal ar riachtanais dhifriúla daoine.
3. Luach Cothaitheach an Bhia a Chothabháil nó a Fheabhsú
Má chuirtear roinnt daingneoirí cothaitheach bia a bhaineann leis an raon cothaithe nádúrtha i bpróiseáil bia go cuí, is féidir go gcuirfidh sé go mór le luach cothaitheach an bhia, rud atá thar a bheith tábhachtach chun míchothú agus easnamh cothaithe a chosc, cothromaíocht chothaitheach a chur chun cinn agus leibhéal sláinte daoine a fheabhsú.
4. Ag freastal ar Riachtanais Speisialta Eile
Ba chóir do bhia freastal ar riachtanais dhifriúla daoine oiread agus is féidir. Mar shampla, ní féidir le daoine a bhfuil diaibéiteas orthu siúcra a ithe, is féidir leo milseoirí neamh-chothaitheacha nó milseoirí íseal-chalraí a úsáid, mar shampla eistear meitiléine nó meitilín feinimlanine aspalach, chun soláthar bia saor ó shiúcra a dhéanamh.